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因此，您决定将自己的酱汁、番茄酱、整个西红柿或莎莎酱制成罐头，并且想知道您使用的西红柿 (Solanum Lycopersicum) 类型是否会有所不同。番茄的品种确实会影响罐头产品的质量。虽然多汁、酸性的品种非常适合新鲜食用，但在罐头中，最好使用和种植更肥美的品种，包括“Brandywine”、“Roma”、“Amish Paste”和“San Marzano”。
罗马
桌上陶瓷碗里的罗马西红柿。“罗马”西红柿是判断所有其他罐装西红柿的标准。它们是最常用的罐头番茄品种之一，这是有充分理由的。它们为罐装番茄酱制作了特别好的标本。某些类型的“Romas”表现优于其他类型，尤其是“Roma VF Paste”和“Italian Roma”品种。 “Roma VF Paste”西红柿经过特殊培育，具有厚壁，适合罐装；然而，它们的果实略小于“意大利罗姆”品种，重 4 至 5 盎司，而“意大利罗姆”则重 5 至 6 盎司。此外，“意大利罗姆人”是确定性的，这意味着它们在水果生产的前四到六周后往往会下降。 “罗马 VF”是半确定性的，因此整个夏天会持续更长时间。 “Italian Roma”含糖量较高，因此会给您的罐头带来更甜的味道。两个品种都在大约 75 到 80 天内成熟。
白兰地酒
木板上的白兰地酒西红柿。“白兰地酒”是各种罐头的最佳西红柿之一。因为它们多肉而不是多汁，所以适合整罐装，也适合做意大利面酱。它们通常很容易种植，而且这种植物的传家宝品种通常很容易在花园中心找到。粉红色和“Suddath Strain”是最常见的品种。所有类型的“白兰地酒”都是不确定的，直到第一次霜冻才结出果实。 “Pink Brandywine”需要更长的时间才能成熟，与“Suddath Strain”较短的 80 天相比，它需要 90 天才能结果。这两个品种都很大，可以长到 24 盎司。
阿米什酱
两个阿米什番茄酱在藤蔓上的特写镜头。正如人们可能从名字中猜到的那样，“Amish Paste”西红柿最常用于罐装番茄酱。它们的味道比“罗马”更甜，是较大的番茄酱之一。因为它们长成狭窄的藤蔓状而不是宽阔的灌木状，所以如果您的花园空间有限，它们是一个不错的选择，因为它们可以立桩并向上生长而不是向外生长。它们不确定，生长期长，大约需要 75 天才能成熟。这种水果比其他西红柿味道更浓，而且中等大小，可以长到 8 到 12 盎司之间。
圣马扎诺斯
一篮子新鲜采摘的 San Marzanos 西红柿。“San Marzanos”也可以制作很棒的番茄酱。它们比“Romas”略小，但每个果实含有的种子较少，种子壁也较厚，因此果实中含有大量的肉。它们在成熟后也能很好地抓住植物。此外，它们的酸味比“Romas”略低。最常见的品种被称为“Heirloom San Marzano”或“Organic San Marzano”。它们是不确定的，需要大约 75 到 80 天才能成熟，果实重约 3 到 5 盎司。另一个著名的“San Marzano”品种是“Redorta”菌株，它稍大一些，长到 8 盎司。它也是不确定的，需要 70 天才能成熟。
